Die Größe, Form, Geschmack und Textur von hausgemachten Cookies wird von vielen Faktoren beeinflusst . Während erprobte und bewährte Rezepte aus seriösen Quellen in der Regel zufriedenstellend Esswaren produzieren , können Sie noch am Ende mit Cookies, die zu flach sind . Producing perfekte Backwaren ist sowohl eine Kunst und eine Wissenschaft. Sehr bestimmter Inhaltsstoff Verhältnisse und Backen Techniken für eine konsistente , zufriedenstellende Ergebnisse erforderlich. Das Rezept
Der offensichtlichste Grund für Cookies , die aus zu flach ist, dass ein kritischer Bestandteil wurde verzichtet. Wenn Sie weglassen Eier oder ein Treibmittel , werden die Cookies nicht richtig steigen und herauskommen flach. Wenn der Zucker oder flüssigen Inhalt des Teiges zu hoch ist, wird auch Ihre Cookies kommen flach.
Unwirksame Auswechslungen
Obwohl einige Substitutionen zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen , ist es wichtig, den vorgeschriebenen Verhältnis der wesentlichen Bestandteile erhalten : Mehl, Süßstoff , Ei ( s ) , Fluid-und Treibmittel (n). Sofern nicht anders angegeben , verwenden Allzweck-Mehl auf Ihre Cookie-Teig zu machen. Fette sind knifflig. Die vielfältigen Fett -Wasser- Verhältnisse in Butter, Margarine und Backfett sie inakzeptabel Kandidaten für die Substitution . Süßungsmittel wie Zucker, brauner Zucker , Melasse, Sirup und goldenen Sirup alle verflüssigen , wenn sie erhitzt , aber zu unterschiedlichen Geschmack und Textur Ergebnisse . Zu viel Zucker ergibt sich eine flache Cookie mit einem knackigen, candylike Textur. Rezepte typischerweise angeben einen empfohlenen Ei Größe, aber wenn die Größe nicht angegeben ist, verwenden große Eier .
Teig und Ofen-Temperatur
Einige Rezepte empfehlen die Kühlung Teig vor dem Backen . Für Cookies, die gerollt und geschnitten werden, Chillen macht den Teig geschmeidiger und weniger wahrscheinlich zu knacken. Tropfen - Typ Plätzchenteig kann verlangen, Chillen , um den Innenraum kühler als Cookies backen zu halten, verhindert übermäßige Abflachung . Plätzchen in einem Ofen , der bisher nicht ausreichend vorgewärmt brauchen länger, um gründlich zu backen , so dass genügend Zeit für den Innenseiten der Cookies zu überhitzen und flach gebacken.
Backbleche
mit isolierten Backbleche mit Backpapier belegtes durchweg gleichmäßig gebräunt Cookies. Teig sollte nur auf Raumtemperatur Backbleche gehen . Teig auf Backbleche , die noch nicht abkühlen gebacken erwärmt und verflüssigt zu schnell , Herstellung von flachen Cookies.
