Äpfel werden aufgrund einer Kombination von Faktoren schlecht:
1. Atmung:
* Sauerstoff und Enzyme: Äpfel, wie alle Lebewesen, atmen. Sie nehmen Sauerstoff auf und verwenden ihn, um den Zucker für Energie abzubauen. Dieser Prozess erzeugt Kohlendioxid, Wasser und Wärme.
* Ethylengas: Äpfel produzieren auch Ethylengas, ein Hormon, das Reifung und Verfall beschleunigt.
* Aufschlüsselung von Zucker und Stärken: Als Äpfel umwandeln sie ihren Zucker und Stärken in einfachere Verbindungen um, was zu Änderungen in Textur, Geschmack und Aroma führt.
2. Mikrobielles Wachstum:
* Bakterien und Pilze: Bakterien und Pilze können durch Schnitte, Blutergüsse oder natürliche Öffnungen den Apfel betreten und die Früchte abbauen.
* Verderb: Dies führt zu Verfärbung, Schimmelwachstum und einem üblen Geruch.
3. Umweltfaktoren:
* Temperatur: Warme Temperaturen beschleunigen die Atemfrequenz und das mikrobielle Wachstum.
* Luftfeuchtigkeit: Hohe Luftfeuchtigkeit kann das Schimmelwachstum fördern.
* Licht: Sonnenlicht kann zu Bräunen führen und die Haut des Apfels beschädigen.
4. Mechanische Beschädigung:
* blaue Flecken und Schnitte: Diese erzeugen Einstiegspunkte für Bakterien und Pilze.
* Handling: Das raue Handling kann die empfindliche Haut des Apfels beschädigen.
5. Chemische Veränderungen:
* Oxidation: Wenn der Apfel geschnitten oder verletzt wird, reagieren Enzyme innerhalb der Frucht mit Sauerstoff und verursachen Bräunung.
* Polyphenoloxidase (PPO): Dieses Enzym katalysiert die Bräunungsreaktion.
Möglichkeiten, den Verderb zu verlangsamen:
* Kühlspeicher: Die Kühlung verlangsamt die Atmung und das mikrobielle Wachstum.
* ethylenabsorbierende Filter: Diese können die Menge an Ethylengas in der Lagerumgebung reduzieren.
* richtiges Handling: Vermeiden Sie Blutergüsse oder Schneiden der Äpfel.
* Wraping: Das einzelne Abwickeln von Äpfeln in Papier oder Kunststoff kann dazu beitragen, Ethylenanbau zu verhindern.
Hinweis: Äpfel werden irgendwann schlecht gehen, egal was Sie tun. Wenn Sie jedoch die Faktoren verstehen, die zum Verderb beitragen, können Sie ihre Haltbarkeit verlängern und ihre Frische länger genießen.
